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【产品名称】双乙酰酒石酸单双甘油酯

【英文名称】diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

【产品性状】

双乙酰酒石酸单双甘油酯为乳白色粉末或者颗粒固体，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。

【产品作用】

双乙酰酒石酸单双甘油酯具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油、植脂性粉末等产品。

1、 提高乳化性、防止油水分离，用作乳化剂和分散剂。

2、 增加面团筋力，增大体积，改善结构，质地柔软，防止老化。

3、 与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性。

4、 用于奶油，可使奶油软滑细腻。

【使用方法】

双乙酰酒石酸单双甘油酯加入到70以上的水中，搅拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂，易可将本品与油脂一起加热溶解后使用。

【产品用量】

双乙酰酒石酸单双甘油酯根据我国«食品添加剂使用卫生标准»（GB2760-1996）规定：用于各类食品，按生产需要适量使用。生干面制品、生湿面制品添加量1.0%，植脂末添加量5.0%，稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用。

【产品包装】双乙酰酒石酸单双甘油酯内用两层聚乙烯塑料袋，外用纸板圆桶包装。净含量25kg。

【产品贮存】双乙酰酒石酸单双甘油酯贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。

【技术指标】

项  目 指  标 指  标 指  标

酸 值 62-76 62-76 62-76

皂化值 360-390 390-425 425-460

重金属% 0.001 0.001 0.001

砷% 0.0003 0.0003 0.0003

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