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汤圆加变性淀粉的作用

2024-11-27 11:07:01  2782次浏览 次浏览
价 格:6000

汤圆

一、产品介绍:

建杰功能性淀粉以多种具有协同增效作用的食品级功能性淀粉,采用物理或化学改性,接枝交联、复配共混等工艺加工而成的功能性复合淀粉。可直接用冷水和面,可单独加入也可配合其它原料共同使用;制成汤圆光润不塌架,保水性抗冻融性好,煮后口感粘糯,不浑汤。

二、产品特点:

1、纯粹的绿色产品,不添加任何食品外物质;

2、可以解决或限度地解决烫面工艺的各种弊端,且尽可能不对汤圆食用品质产生歧变,使它失去原有风味。

3、混料时,吸水迅速,不需“醒发”,添加剂迅速溶解、显效,可直接加入糯米粉混合,加水和面后即可使用。

4、有较好的韧性和粘着力,皮料自结合好,混成面团不粘手,不粘壁。

5、有高的支架性,团制汤圆支架好,塌架现象小。

6、冻融稳定性高,可有效防止速冻、冻藏中的龟裂,大冰晶形成、粉化、粘连等现象,货架期长。

7、煮制汤圆不浑汤,不失糯,口感爽滑粘糯不粘牙。

8、煮制后,汤圆支架性好。

三、生产工艺:

先将糯米粉中加入本品干混均匀后,加水调制(粉料与水的比例约为1:0.83~0.93),和成柔软面团后即可团制汤圆(本品置放稳定期长,但如果放置时间过长出现表面变硬情况,放回和面机再次混搅后即可继续使用)。团制后置于–30℃以下速冻30分钟后包装,冷藏温度为-18℃左右。

四、使用说明:

在速冻汤圆皮中添加量:3~5%。

在速冻汤圆馅料加量:10~15%,增稠、保水;成形性好;口感粘软、香糯。

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