1、品牌生命周期决定预计回本周期

《中国餐饮报告2018》和中国烹饪协会2018年的统计数据基本一致，全国各类别餐饮过去一年的平均寿命是500天左右。这数据逼得每个餐饮人在开店之前必须要重新算账，没什么五年折旧了，连三年都不能算了。未来三年的大众餐饮的平均品牌生命周期，得从两年起算。也就是说，除开少部分天赋异禀或者功力深厚的高手高手高高手能跳出这个紧箍咒，其他的九成餐饮人得想方设法把回本周期控制在10~12个月之内。一年回不了本，你老公是派出所长都没用，会被市场一巴掌把帽子扇出二十米远，还上不了热搜。这很残酷，也很难听，但这就是冰冷的现实。你得先保证尽快上岸活下来，才有资格冲泳池里的长腿小姐姐吹口哨。

2、行有余力这四个字得分为两个层面来理解。首先是未来几年里，前路着实比较诡谲，黑木崖一般雾气腾腾，投资开店不要孤注一掷，以不伤筋动骨为宜。否则在品牌平均生命周期只能以两年计、人工物料又在一路猛涨的大环境下，很容易用顾头不顾屁股的徒心态去运营，十九输啦。另外一层意思就是，要把开店的方向和重量把握在自个儿的可控范围之内。定位的含义不光是你所处的地域需要什么样的模式和品类，也不是你想做什么样的模式和品类，还包括落地时至关重要的一点，你和你的团队能够驾驭什么样的打法！用老祖宗充满智慧的一句话来说就是：不熟不做。你想或者你喜欢顶个屁用？那都是自嗨。天天都有新模式和新概念蹭蹭地冒出来，任何品类和模式都有高手玩得风生水起，但哪些好东西是属于你的，得有自知之明。我也喜欢志玲姐姐，人家嫁给日本人跟我打商量了咩？

3、你能做到什么样的差异化？

不管什么定位、什么品类、什么模式，也不管那些收你3800大洋一堂课的大师说得如何天花乱坠，餐饮营运的木桶其实无非就是四块木板组成：传统的总结是环境、服务、出品，鉴于前面对未来三年经济大环境的分析，我们再给加上一块：性价比。这四块木板，你和你的团队能把哪一块做到足够长、足够有特色，哪一块就是你的差异化。正如海底捞做服务，巴奴做菌汤和毛肚，湘菜界的大碗先生让人记住和选择的理由永远是六个人花200块钱还能在商超店的环境里毫无压力地点几个菜吃饱，性价比超高。——把一块你的团队能够hold住的板做到鹤立鸡群，其他几块板不低于当地同类竞争对手的平均值，就是你的差异化。当然了，你贼拉自信，人又帅，又有钱，还这么会说话，你觉得能把四块板都做好，我没意见。知道你是餐饮界的慕容公子啦，疯了都有阿碧姑娘鞍前马后不离不弃地伺候着。

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