万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。蜀名厨万州烤鱼技术将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。

理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。

实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；

开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。

培训内容

1、蔬菜肉类原料刀工练习。

2、各类原料预处理方法。

3、万州烤鱼烧烤腌制、烤制技术。

4、万州烤鱼酱料调制技术。

5、特制烤鱼烧烤酱、烧烤汁调制技术。

6、万州烤鱼油料香料配方。

7、万州烤鱼的撒料配比。

8、烧烤设备清理及维护；

做法：

1.草鱼清理干净改刀

2.加入适量料酒、盐、自制剁椒

3.准备好其他材料

4.烤盘上铺上锡纸

5.倒入泡椒和自制剁椒

成都蜀名厨地方特色类：四川干锅，冷串串，火锅，卤菜，钵钵鸡，十三香龙虾，无烟烧烤，麻辣烫等等

培训方式

按照标准的比例配方，老师手把手教你每一道工序，耐心细致具体，学员亲自动手操作，不限定学习时间，在实操间反复练习，直到每一位学员都能扎实