那为什么液态法白酒和固液法白酒需要添加食用香料呢？
首先，白酒中添加食用香料为了增香增味。固态法白酒用粮谷为原料，采用传统工艺酿制而成，含有风味骨架成分和微量成分约200多种，而液态法白酒和固液法白酒中基本不含这些呈香呈味物质。因此，液态法白酒和固液法白酒需要添加食用香料来增香增味。
其次，白酒中添加食用香料为了去除白酒中的苦味、涩味等杂味，提高白酒口感。
根据GB 2760-2014 食品添加剂使用标准，白酒中允许使用的香料有几十种。
按照香料所含的成分不同，可分为下面四类：
一、酯类香料
酯类香料包括己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、甲酸乙酯等。酯类香料主要作用为增加白酒香味。
二、酸类香料
酸类香料包括己酸、丁酸、乳酸、乙酸、甲酸等等。酸类香料主要作用改善白酒质量，延长白酒后味。
三、醇类香料
醇类香料包括丙三醇、异戊醇、丁二醇、苯乙醇等。醇类香精主要作用为增加酒体风味。
四、醛、酮类香料
醛、酮类香料包括乙缩醛、香茅醛、苯甲醛等。醛、酮类香料主要作用为增加基础酒的陈味。
白酒的食用香料主要就是上面四类。在使用香料过程中，为了使用方便，一般用两种或两种以上的香料，经精心调配成具有天然风味的各种香型的香精，然后再用于白酒的增香增味。比如说：高粱香精、糟香香精、陈香香精、玉米香精、大曲香精等等。
无论哪种香料，从食品角度来说，只要保证白酒中添加的食用香料符合国家标准，终的白酒都为的白酒，可以放心的喝。
河南尉氏县香料厂，专业生产"鸣鹤"牌酒用香精香料、"鸣鹤"牌己酸乙酯.乳酸乙酯.丁酸乙酯.双乙酰.等100余种酒用香料。
尉氏县香料厂成立于1977年，现位于尉氏县新尉工业区，是全国食品添加剂会员单位、中国香料香精化妆品工业协会会员单位，公司通过国际ISO9001质量管理体系认证，是酒用香精香料的专业化生产经营企业。
2009年公司投资1800多万元新建成花园式厂区及现代流水作业设备，员工350多人，其中高中级技术专业人员60人，，年生产能力10000多吨，酒用香料产销量位居国内同行业前列。 有科研一体的综合办公大楼，现代化物流仓储仓库多座。职工300多人，高科技技术人才60多名，现有各种合成香料反应釜50多套，气象色谱仪12台，能合成醇、醛、酸、酯、酮等一百多种白酒香料产品。年产量达到10000多吨，其中己酸乙酯、乳酸乙酯年产量各为3000吨。是中国香精香料的基地。被荣为"中国香料之乡。
酒用香精一般是以脱臭食用酒精和蒸馏水为溶剂，根据酒生产所需，用多种酒用香料进行科学配比和精心勾兑而成。酒用香精 [1] 适量添加于酒中能明显提高酒的口感、质量和档次。并且可以大量减少固态基酒用量，从而降低酒的生产成本。酒用香精的添加用量范围一般在1%～5%左右，而具体的用量应根据实际工艺和原料的质量进行试验调整。酒用香精由主香剂、助香剂、定香剂组成。1、主香剂 作用主要体现在闻香上，其特点是：挥发性比较高，香气的停留时间比较短，用量不多但香气特别突出。2、助香剂 作用是辅助主香剂的不足，使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒用香精的组成中，除主香剂用香料外，其它的多数香料主要起助香剂作用。3、定香剂 其主要作用是使酒的空杯留香持久，回味悠长。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作为酒用香精的定香剂。