一般冷库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体（氨或氟里昂）作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的。
常用的是压缩式冷藏机，主要由压缩机、冷凝器，节流阀和蒸发管等组成。按照蒸发管装置的方式又可分直接冷却和间接冷却两种。直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内,液态冷却剂经过蒸发管时，直接吸收库房内的热量而降温。
间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却装置，空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后，再送入库内而降温。空气冷却方式的优点是冷却迅速，库内温度较均匀，同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等有害气体带出库外。
1.
冷库应具备完善的消防设备，具体参见《中华人民共和国消防法》。
2.
冷库用运输工具应符合《特种设备监察条例》的要求。
3.
库房内应具备应急逃生设施。
4.
库房内的货架应有足够的强度和刚性。
5.
氨制冷机房内应配备防护用具和抢救药品，并放置于易获取的位置。
6.
变配电室和具有高压控制柜的制冷机房，应配置高电压操作使用的专用工具及防护用品。
冷库的除霉与
冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分
的存在，会使霉菌和大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生工作。 冷库的除霉杀霉与，可先用酸类剂。
酸类剂的作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。
肉类冷冻库主要用于储存肉类食品，当然出来肉类食品，还可以储存水产类、药品、干货等，用途广泛。一般专业的冷冻库，想肉类批发这种的，库温在-18℃。非专业的冷冻库，像食堂、酒店使用的，温度在-15℃就足够了。
肉类冷冻库的保温板需选择保温性能好、强度高、隔热性好、抗老化、防虫防蛀、的，符合这些条件的是采用先进聚氨酯复合材料作保温材料的彩钢保温板。制冷设备选用低噪音、节能省电的，客户可以根据自己的需求选择进口压缩机或国产压缩机。冷冻库采用微电脑全自动数显控制器，自动调整温度，无需人工操作，大大节省人工支出。