酒店大型吸油烟机的排风涡轮定期清洗可提高排风效果，因为大型风机的千叶涡轮叶片本身间隙就很小，一旦沾满油腻排烟效果会大打折扣，增加能耗。油烟净化器也要定期清洗，油烟净化器作为排烟系统的重要部分，它是集中油腻多的地方，排烟主管道，特别是主排烟管水平线低处就是油烟屯积的地方，净化器和主管道清洗干净不但利于厨房排烟流畅，更能消除消防隐患。
现场工作流程：
1、在到达现场清洗之前对现场进行勘察，对一些不必要的和厨房工具等移开，避免遭到清洗药剂的不必要污染，对一些不能移开的进行遮罩处理，使其不被污染；
2、对现场电路设备进行查看，对需要保护的地方进行电路保护，防止进水造成电路烧坏或人员事故；
烟道、烟罩终年处于高温工作环境，油烟气化构成积油、积炭或油腻的胶状物，这三种物质十分容易惹起火灾。若不经常清洗，积油越积越多，顺着烟罩自然倒流，不只影响饭菜质量，而且还有损酒店信誉。同时，烟道中易寄生老鼠、蟑螂，不契合国度卫生规范。油腻胶状物长期扒附在金属外表，还会腐蚀金属资料，缩短烟道运用寿命。所以要定时停止油烟管道清洗，以免发作火灾风险。
厨房油烟机在使用的过程中，大量的油烟通过油烟机的吸力将油烟排放到油烟管道中，然后被排出到室外空气中。随着油气在管道中受冷之后就会转变为胶黏状态的油渍附着在油烟管道的内壁上，这种物质不仅是非常易燃的物质，而且如果油烟管道清洗不及时的话，油腻的物质越积越多。时间一长就会随着管道倒流回来，很容易的就回流到做饭的锅里，这不仅严重的影响了饭菜的质量和口感，同时这样的饭菜对于人身体的健康也有非常严重的危害。而对于饭店来说，对于饭店的声誉也有很恶劣的影响。