由于海鲜鲜度非常容易下降，因此所选购时要特别注意鲜度保留。
1.要做些适当处置惩罚生鲜贝类或冷冻食品妥善处理保存容易变质、腐败所冷冻食品购买回家应尽速放冰箱贮存生鲜鱼贝类需要先做适当前处理才放冰箱贮存鱼类处置惩罚方式先鳃、内脏和鱼鳞去除
2.自来水充实洗净再根据每餐用量进行切割分装再依序放入冰箱内贮存虾仁则先行去除砂筋洗净先用干布把虾仁擦干加入味精及蛋白、太白粉、色拉油浆好放冰箱加保留而带壳虾只须清 洗外表冷冻或冷藏蟹类相同蚌壳类买回先清水洗次再放入注满清水及加入大匙盐盆内吐砂冷冻扇贝孔雀贝等直接送入冷冻或冷藏寄放海鲜用胶带密封盖缝连结2-3天化冰(气温高)
3.活海鲜店主要循环水制冷机 需要设备外机带动 主要花空调钱 卖冷冻海鲜当需要 冰柜 能看平数吧 看要卖多少东西来定吧主要看经营品种鲜要有制冰设备冻要有冷柜之类。