在酒店厨房中，烟道清洗至关重要，因为它不仅关系到厨房的清洁，还直接影响到厨师的健康。烟道内积累的油烟如果不及时清理，会对厨师的身体造成长期伤害。因此，定期清洗烟道是酒店厨房的必备工作。
清洗标准：
酒店厨房烟道清洗后，应达到以下标准：烟道内壁应能见到90%以上的铁皮色，无块状油渍；灶台表面应无油污，光亮整洁；风机叶轮表面应能见到90%以上的底漆，电机底部无沉淀油渍，管道外部无油渍和顽固油垢。
人工进入法：
对于大于40公分的平行烟道，可以采取人工钻入的方式进行清理。但这种方法劳动强度大，因此需要加强通风并配备低压照明电源。
拆卸法：
如果烟道小于40公分见方，人工无法进入，就需要拆卸烟道进行清洗。这种方法为彻底，但施工难度大，费用高。专业清洗人员会根据烟道实际情况，测算出每隔一定距离拆卸一节烟道，并向两个方向延伸清洁，以确保清洗彻底。
开孔法：
开孔法比拆卸法简单，费用也较低。专业清洗人员会测算出需要开孔的间隔距离、位置、大小和数量，通过这些孔进行烟道清洗，后再对每个孔进行密封处理。
机器设备清洗法：
对于油污较少、使用周期短的烟道，可以采用机器设备清洗法。先在管道内喷洒清洗剂，让油污软化，再用30米长的电动软刷将油污刷洗干净。这种方法工作量小，难度不高。
通过以上四种方法，可以有效清洗酒店厨房烟道，确保厨房环境的清洁和厨师的健康。